Торт получается красивый, с нежным лимонным привкусом и рассыпчатой основой. Такой торт не стыдно будет подать на праздничный стол с минимальным украшением. Можно сверху присыпать кокосовой стружкой для придания ещё более необычного вкуса.
Тесто для коржа делается на варёных желтках, поэтому он получается рассыпчатым и хрустящим. Приготовление крема – суфле несложное, но трудоёмкое. Итак, делаем вместе лимонный торт. Рецепт с фото основных шагов прилагается.
Время приготовления (конкретно возня на кухне) – полтора часа.
Ингредиенты:
Для подложки:
Цедра с одного лимона;
Варёный яичный желток – 1 шт.;
Масло сливочное – 95 г;
Сахарная пудра – 25 г;
Мука – 100 г;
Соль – несколько крупинок;
Разрыхлитель теста – 3 г.
Для крема из белка:
Сок лимона – 20 г;
Вода – 100 г;
Белки – 4 шт.;
Сахар – 85 г;
Желатин 18 г;
Для крема из желтка:
Сок лимона – 30 г;
Сахар – 185 г;
Желтки – 4 шт.;
Цедра с одного лимона.
Для сметанного крема – 250 г сметаны.
***
Способ приготовления
На тёрке с мелкими ячейками натираем лимон для получения цедры.
Пропускаем желток сквозь отверстия мелкой тёрки или ситечка.
Замороженное масло натираем на крупных отверстиях, все время перемешивая стружку с мукой, чтобы сразу получить равномерное распределение масла и муки.
Добавляем цедру и желток в мучную смесь и быстро скатываем шарик из теста. Его нужно положить в холодное место не менее, чем на три часа.
Вынимаем охлаждённое тесто и кладём его на подготовленное заранее дно от разъёмной формы для выпечки, покрытой пергаментом.
На ней будем раскатывать тесто до краёв, чтобы получился такой же размер, как у дна.
Излишки теста обрезаем и кладём на места, где его недостаточно. Таким образом, у нас получится круг равный форме. Бумагу, держа за два диагональных конца по переносим на противень и ставим его в разогретую до 200⁰С духовку на 10 минут для выпекания.
Теперь приступаем к длительному процессу приготовления крема. Он состоит из трёх составляющих: сметанного, белкового и желткового кремов. Сначала мы отделяем белки от желтков. Для желткового крема сахар взбиваем с желтками.
Затем ставим на водяную баню, добавляем лимонную цедру и сок и продолжаем взбивать до полного растворения сахара и загустения крема. Крем должен получиться пышным, густым и белым. Отставляем его в сторонку для охлаждения.
Предварительно залитый холодной водой желатин ставим на водяную баню вместе с сахаром и лимонным соком. Постоянно помешивая венчиком, доводим смесь до полного растворения в ней сахара и желатина.
Нагреваем примерно до 60⁰С, впрочем, на водяной бане он у нас не закипит, а это самое важное в процессе приготовления желатиновой смеси. Приготовленный состав отставляем в сторону.
Взбиваем в крутую пену белки. А затем постепенно вливаем желатиновую смесь. Сначала крем станет более жидкой консистенции, а потом опять густым.
Сметану взбиваем до пышной массы. Чтобы на её поверхности образовались неопадающие волны.
Теперь все три смеси вливаем в одну ёмкость и осторожно перемешиваем. У нас получился довольно густой крем.
Испечённый корж осторожно кладём в форму с бортиками. Диаметр формы – 20 см. На этот размер рассчитана рецептура теста. Вливаем поверх коржа крем и ставим в холодильник для полного охлаждения на несколько часов.
Когда тортец будет готов – вынимаем его из формы, вернее, осторожно ножом проводим по краям и открываем бока.
Изделие прекрасно можно резать любым ножом. Вкус его бесподобен! Сочетание кокосовой стружки с нежным лимонным суфле на грани фантастики. Про такую еду говорят: пальцы проглотишь, назад не воротишь.
Приятного аппетита!
