Ингредиенты:
Сало 1 кг
Соль 1 стакан
Вода 1,2 л
Чеснок 1-2 шт
Тмин 1-2 ч.л
Кориандр 3-4 ч.л
Приготовление
1. Подготавливаем все ингредиенты для сала в рассоле.
2. Для этого рецепта вы можете взять любое сало, с мясными прослойками или без них. Сало получится нежнейшим в любом случае, так как будет солиться в рассоле, а мясные включения не задубеют и не станут жесткими, как это происходит при сухом посоле, когда соль вытягивает из мяса всю влагу. Свежее сало зачистить ножом, нарезать на квадратные или прямоугольные кусочки вместе со шкуркой.
3. Приготовить крепкий солевой раствор из воды и стакана соли. Чтобы проверить достаточна ли соленость вашего раствора можно воспользоваться дедовским методом – опустить в рассол сырое яйцо (мытое) и посмотреть всплывает ли оно на поверхность. Если сырое яйцо не опускается на дно емкости, а удерживается на плаву, значит, ваш солевой раствор достаточной крепости. В противном случае, необходимо будет добавить еще соли и, дождавшись растворения кристаллов, проверить еще раз.
4. Погрузить подготовленные куски сала под воду.
5. Накрыть блюдцем, чтобы сало не всплывало и просолилось как следует со всех сторон в одинаковой мере. Кастрюлю поставить в холодильник на 3 суток.
6. После того как пройдет три дня, рассол можно вылить, а сало обсушить плотными бумажными салфетками или полотенцами. Далее с каждым кусочком сало поступить следующим образом: произвести глубокий надрез, отступив 1 см от края с одной стороны, затем перевернуть кусочек и сделать такой же надрез с другой стороны. У вас получится своеобразная буква Z.
7. Головку чеснока очищаем от шелухи, пропускаем зубцы через пресс, чтобы получить кашицу. Все пряности измельчаем в кофемолке или толчем в ступке.
8. В каждый надрез на кусочке кладем небольшую порцию чеснока, размазываем по поверхности. В один «карман» кладем измельченный тмин, в другой – измельченный кориандр. Так как тмин – пряность очень интенсивная и не все его любят в больших количествах, вы можете откорректировать его порцию по своему вкусу.
9. Далее кусок сала прессуем, чтобы «кармашки» слепились, и уже цельный кусочек панируем со всех сторон в смеси из измельченного кориандра и тмина.
10. Аналогично фаршируем чесноком и пряностями все остальное сало, а когда все будет готово – оставьте его при комнатной температуре на 2-3 часа. Дайте ему отлежаться после рассола, сполна впитать в себя превосходные вкусы. Через несколько часов сало замотайте в пергамент или пищевую пленку, переложите в холодильник или в морозилку на длительное хранение.
Сало в рассоле по-белорусски готово!
Приятного аппетита!
