Грушовица считается одним из национальных напитков Чехии, ее очень любят в Венгрии и Словакии, Польше, неплохо делают и в других странах, где выращивают грушу.
Приготовление грушевого самогона дома
Выбор сырья
Груши разнообразны, и от сорта зависит качество браги. Выбирайте самые ароматные и спелые плоды. Избегайте дикой груши, которая придаст напитку лишнюю кислотность и дубильные вещества. Сладость груши влияет на выход самогона, но для вкуса важнее аромат.
Оптимальный выбор – осенние сорта: Дюшес, Вильямс, Бергамот, Лимонка, Бартлетт. Подойдёт и падалица, если её предварительно обработать. Некоторые гурманы предпочитают грушовицу из подгнивших плодов, но это эксперимент.
Приготовление сусла
Для грушевого самогона лучше использовать метод, который сохраняет аромат свежей груши. Вот несколько вариантов:
- Компот. Груши варят в воде, разрушая пектины и высвобождая сок. Этот метод уменьшает содержание метилового спирта, но изменяет аромат на грушевое варенье.
- Брожение. Груши режут, добавляют воду и оставляют бродить несколько дней. Затем отжимают сок. Брожение размягчает плоды, но процесс трудоёмкий.
- Пюре. Груши измельчают в пюре, добавляют воду и ставят на брожение. Этот метод позволяет перегонять брагу вместе с мезгой, усиливая аромат. Однако в этом случае больше метилового спирта, поэтому важно тщательно отбирать головные фракции.
Сахар добавлять не обязательно, но он увеличит выход самогона. Если решите использовать сахар, берите не более 20% от веса плодов (1 кг сахара на 5 кг груш) и 4 литра воды на каждый килограмм.
Дрожжи лучше использовать специальные – спиртовые, винные или сидровые. Если хотите обойтись без них, дайте грушам забродить на диких дрожжах. В этом случае процесс будет дольше, а результат менее предсказуемым.
Постановка браги и брожение
Идеальные пропорции: 10 кг груш, 8-10 литров воды (или 4 литра на килограмм сахара), дрожжи по инструкции.
- Переберите груши, удалите гниль и сердцевинки. Плоды для диких дрожжей не мойте, для остальных – сполосните тёплой водой.
- В зависимости от метода, груши либо варят в воде, либо измельчают.
- Добавьте оставшуюся воду и дрожжи. Если используете дикие дрожжи, оставьте сусло на несколько дней в тёплом месте, прикрыв марлей, и ежедневно помешивайте.
- Когда появятся признаки брожения, установите гидрозатвор или перчатку.
Брожение на ЧКД длится 5-10 дней, на диких дрожжах – от 14 дней до месяца. Когда брага отбродит, снимите её с осадка и дайте отстояться ещё 1-2 недели.
Первичная перегонка и промежуточное облагораживание
Перегоните брагу в обычном дистилляторе на максимальной мощности. Если есть парогенератор, перегоняйте вместе с мезгой или добавьте свежие груши для аромата. Не отбирайте головы и хвосты, гоните до 5-10° в струе.
После перегонки сырец можно ароматизировать, настояв на сушёных или свежих грушах. Экспериментируйте с копчёной грушей, но это уже другой уровень.
Повторная перегонка
Для улучшения качества напитка проведите повторную перегонку. Измерьте крепость спирта-сырца и разбавьте его до 20–30°. Перегоняйте на небольшой мощности, отбирая головы (5–10% от объёма спирта), тело (до 40–30° в струе) и хвосты.
Выдержка и облагораживание
Выдержка улучшает вкус и аромат самогона. Храните напиток в закрытой таре в прохладном месте 2–6 месяцев.
Для облагораживания используйте дубовую щепу средней обжарки (2–3 щепки на 3 литра дистиллята). Через несколько месяцев выдержки вы получите уникальный напиток, сравнимый с грушевым кальвадосом.
Пейте грушовицу небольшими глоточками, подогревая в коньячном бокале. Наслаждайтесь насыщенным вкусом с нотками ванили, шоколада, чернослива и нежным грушевым ароматом.
