Сложно найти человека, который был бы равнодушен к «Киевскому» торту. Хрустящие коржи, вкуснющий масляной крем — мммм. Предлагаю вам сэкономить массу денег и приготовить его дома самостоятельно! Ничего сложного в его приготовлении нет.
Ингредиенты:
белки — 200 г (белки из 6-7 средних яиц)
сахар — 50 г
мука — 45 г
орехи — 150 г (фундук и кешью)
сахар — 185 г
Крем:
Яйцо — 1 шт
молоко — 150 мл
сахар — 185 г
масло сливочное — 250 г
какао — 2 ст.ложки
ванильный сахар — пакет
коньяк — 1 ст.ложка
***
Приготовление
Готовку разбиваем на три дня: 1-й — квасим белки, 2-й — печем коржи, и 3-й -делаем крем и собираем торт.
1-й день: берем миску, 6 яиц, отделяем белки от желтков. Желтки убираем, они нам здесь не пригодятся. Белки ставим в теплое место, не менее чем на сутки. Они должны как бы «забродить». О том, что процесс пошел нам известят небольшие пузырьки на поверхности миски.
День 2-й: выпекаем коржи. Для этого берем орехи и рубим их (не сильно мелко). Если нужно, орехи немного поджариваем. Потом берем мисочку, выкладываем туда орехи, муку и сахар (185 г). Смешиваем их.
Отдельно взбейте белки до мягкой пены. Добавьте сахар (50 г) и пакетик ванильного сахара, еще раз взбейте до мягких пиков.
Взбитые белки смешайте с орехами, разделите тесто на 2 части, вылейте в формочки.
Примечание: если духовка хорошая, то белковая масса хорошо поднимется в процессе выпекания, поэтому иногда тесто целесообразно разделить и на три части.
И еще: если вы будете выпекать формочки отдельно, то взбивайте белки и смешивайте их с орехами непосредственно перед выпеканием! Коржи выпекаться должны 2 часа.
Важно: духовку во время выпекания не открывать!!!
Коржи могут получиться несколько кривоватыми, с трещинками — не переживайте, с белками по-другому не бывает. Края и «лишнее» равняются во время промазывания кремом, все крошки потом пригодятся для украшения.
День 3-й: делаем крем. Для этого берем молоко, добавляем в него сахар (200г), размешиваем 1 яйцо и ставим на медленный огонь. Доводим наш сироп до кипения, помешивая варим 4-5 минут. Снимаем с огня, переливаем в миску и даем остыть.
Берем мисочку, режем туда слегка подтаявшее масло. Высыпаем ванильный сахар. Взбиваем масло с ванильным сахаром до бела. Постепенно по 1 столовой ложке вливаем наш сироп с молока и все это взбиваем, пока не закончится сироп.
Делать это надо не спеша, иначе крем не получит тягучую консистенцию.
Далее, часть крема перекладываем в другую посуду, добавляем какао и хорошо перемешиваем. Я добавляла вместо какао сухой порошок «Несквик», так как мы не любим вкус горького шоколада.
Намазываем наш корж кремом. Крема получается достаточно, поэтому мажем щедро.
Все «лишнее» на коржах обрезаем, крошки собираем в отдельную тарелочку. Кладем второй корж. Бока смазываем кремом с какао, а серединку — белым. Хотя, украшать торт можно так, как заблагорассудится.
Здорово смотрятся узоры, выдавленные кондитерским шприцом, консистенция крема позволяет. Бока обязательно присыпаем нашими оставшимися крошками.
При разрезании торт может немного крошится. Это нормально! Готовый торт лучше некоторое время (более часа как минимум) подержать в холодильнике.
Приятного аппетита!
