Очистка самогона — это важный этап в производстве качественного домашнего алкоголя. Дистилляция, хотя и позволяет сохранить уникальные вкусо-ароматические характеристики исходного сырья, неизбежно приводит к появлению побочных продуктов: сивушных масел, альдегидов, эфиров и других примесей. Эти вещества не только ухудшают вкус и запах напитка, но и могут быть вредны для здоровья.
Очистке следует подвергать самогон, который в идеале должен быть нейтральным. Не рекомендуется чистить фруктовые и зерновые дистилляты, органолептика которых базируется на вкусе и аромате исходного сырья, поскольку уголь абсорбирует не только вредные, но и вкусо-ароматические соединения. Однозначно нужно чистить самогон из сахара или спирт-сырец, в брагах для которого он преобладал. Также не лишним будет почистить, например, рисовый или пшеничный самогон на кодзи, который обычно получается достаточно нейтральным.
Активированный уголь — лучший способ очистки самогона?
Активированный уголь уже много веков используется для очистки жидкостей, и его эффективность доказана как в промышленности, так и в домашних условиях. Он обладает уникальной пористой структурой, которая позволяет абсорбировать (впитывать) вредные примеси, оставляя при этом желаемые компоненты напитка.
Преимущества активированного угля:
- Доступность: его легко купить в аптеке или специализированных магазинах.
- Эффективность: уголь удаляет сивушные масла, альдегиды и другие нежелательные соединения.
- Безопасность: при правильном использовании он не добавляет в напиток вредных веществ.
- Универсальность: подходит для очистки как нейтральных дистиллятов, так и спирта-сырца.
Способы очистки самогона активированным углём
Существует два принципиально разных способа очистки самогона активированным углём (речь идёт о домашнем производстве напитков, а не промышленном, где таких способов гораздо больше):
- Настойный способ углевания – активированный уголь помещается в спиртовой раствор, отстаивается и фильтруется.
- Угольный фильтр – спиртовой раствор самотёком пропускается через цилиндрический сосуд, наполненный активированным углём.
Первый метод даёт не плохой результат, но в целом малоэффективен и обеспечивает слабую степень очистки (это подтверждалось неоднократно лабораторными анализами). Чтобы действительно задействовать весь потенциал активированного угля, спирт нужно пропустить через фильтр определённой длины, а сам уголь должен быть необходимого качества. Но перед такой чисткой самогон полезно обработать пылевидным (например, уголь марки ОУ-А, ДАК) или мелким (размер зерна 0,2-0,4 мм) активированным углём, который быстро очистит спирт-сырец или сортировку от основных примесей. После такой обработки фильтр гораздо более эффективен.
Настойный способ углевания самогона
- Добавить 4 г пылистого или мелко измельчённого активированного угля на каждые 1 л самогона. Хорошо перемешать.
- Дать постоять не менее 24 часов в тёмном прохладном месте.
- После последнего перемешивания дождаться выпадения угля в осадок и профильтровать самогон через ватный фильтр.
- Провести процедуру углевания через фильтр.
Очистка самогона угольным фильтром
Фильтрация осуществляется через плотный слой активированного угля, помещённого в трубу длиной 1,5-2,5 метра. Внутри фильтра спиртовой раствор двигается по макропорам в гранулах, а очистка осуществляется за счёт контакта раствора с микропорами и мезопорами угля. Чтобы очистить, например, воду, достаточно 5-10 см фильтрующего слоя.
Что понадобится для создания угольного фильтра:
- Труба диаметром 38 мм и длиной 1,5–2,5 м.
- Активированный уголь (рекомендуемый размер зерна: 0,4–1,4 мм).
- Ватные или бумажные фильтры.
- Ёмкость для сбора очищенного самогона.
- Воронка для заливки жидкости.
- Горячая вода для промывки угля.
Для самогона, насыщенного большим количеством примесей, обычно требуется от 1,5 м и больше. Труба должна иметь диаметр не менее 38 мм, иначе возникает «эффект стенки», когда спирт, по пути наименьшего сопротивления, будет течь вдоль стенок сосуда без очистки.
Для эффективной очистки во время фильтрации в трубе не должно быть воздуха. Это значит, что фильтрация должна осуществляться единым потоком жидкости (при остановке фильтрования происходит активное накопление порами угля альдегидов, что, впрочем, не так критично для спирта-сырца – просто во время перегонки нужно будет внимательно отсекать головы).
Труба и уголь должны быть влажными – это способствует прохождению самогона через весь объём фильтрующего слоя. Нельзя допускать каких-либо каналов в фильтрующем слое, по которым спиртовой раствор будет двигаться без очистки, поскольку он почти не будет контактировать с углём из-за воздушной оболочки (химически связанный кислород блокирует поры). Это произойдёт, если засыпать сухой уголь в трубу и сразу начать лить спирт. Другими словами, угольный фильтр нужно правильно подготовить.
Когда вода или спирт проходят через уголь, первое, что происходит – растворимые вещества, оставшиеся в порах после производства, растворяются и переходят в фильтруемую жидкость. Это вещества, которые не испарились во время горения и не были смыты после активации угля.
Производители доочисткой угля не занимаются – дорого. Эти вещества (в основном соли) также являются щелочными. Когда они растворяются, pH в трубке повышается примерно с 7 до почти 10, из-за чего эффективность очистки падает до тех пор, пока pH не вернется в норму (для воды и спирта это примерно pH 7). Следовательно, активированный уголь перед использованием нужно промыть.
Технология эффективной очистки самогона угольным фильтром с правильной подготовкой колонны выглядит примерно так:
- Засыпать уголь, энергично перемешивая, в 2-3х кратное количество горячей или кипящей воды в кастрюле из нержавеющей стали.
- Размешать большой ложкой и дать углю осесть на дно кастрюле, после чего слить излишки воды. Повторить процедуру 4-5 раз, чтобы очистить поры угля от растворимых веществ и насытить их водой.
- Уголь можно сразу засыпать в фильтр, но эффективность очистки увеличивается примерно на 50%, если его предварительно залить горячей водой или кипятком и дать настояться в течение 24 часов – за это время уголь впитает ещё больше воды.
- Слить излишки воды. Снова залить горячей или кипящей водой, тщательно размешать, дать отстояться и слить. Прикрепить к фильтрующей трубке 2-3 бумажных фильтра и заполнить её тёплой водой.
- Пока вода стекает через фильтры, засыпать в трубку промытый уголь. Во время засыпки угля постукивать по трубке для уплотнения фильтрующего слоя. Отфильтровать минимум 2-5 литров воды, чтобы вымыть остатки примесей и удалить из фильтра кислород.
- Налить в трубку самогон, когда последние капли воды вытекают из фильтра (здесь полезно отмерять воду на входе и выходе из трубы и вовремя поменять приёмную ёмкость или, что предпочтительней, использовать стеклянную трубку для наглядности процесса) – так уголь не успеет пересохнуть, воздушная подушка будет минимальной.
- Если вы не успели вовремя залить СС или сортировку, отфильтруйте ещё 4-5 литров тёплой воды, чтобы убрать из трубы кислород, но теперь не зевайте!
Фильтрация должна быть непрерывной, фильтрующий слой не должен пересыхать. Лучше всего прикрепить над фильтром большую воронку или ёмкость, чтобы доливать самогон приходилось не вручную. Воронку обязательно нужно чем-нибудь накрыть, чтобы спирт не испарялся.
- Наконец, когда последние капли спирта вытекают из фильтра, отфильтровать ещё 1 л воды, чтобы вывести из трубки весь алкоголь.