Маринуем капусту в банках холодным способом

Замаринованная капуста имеет преимущество перед квашеной в том, что не нужно выжидать 5-10 дней. Достаточно 5-12 часов, и она готова к употреблению. К тому же такая капуста может стоять целый месяц. По вкусу маринованная капуста отличается от квашеной, потому что в ее составе имеется уксус, который ускоряет окислительные процессы. Она получается сладковато-кислой, пропитанная приправами, и остается хрустящей. Для приготовления маринованной капусты лучше выбирать сорта с белыми листьями. Поздняя капуста с толстыми и зелеными листьями может остаться жесткой.

Капусту можно замариновать холодным способом, который не занимает много времени. От горячего отличается только тем, что маринад варится, а потом ему нужно остыть. Как и в любом маринаде, в нем должна присутствовать кислота, которая может быть в виде уксуса обычного или яблочного, а можно заменить ее лимонным соком.

Рецепт приготовления маринованной капусты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Для маринада:

  • вода – 1 литр;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком черный – 10 штук;
  • душистый перец горошком – 5 штук;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • яблочный уксус – 0,5 ст.

Приготовление:

  • начать нужно с маринада, чтобы он остыл. В кастрюле смешать воду, пряности, специи, влить масло, дать закипеть, и только потом добавить уксус, выключить огонь;
  • капусту нашинковать;
  • морковь натереть;
  • зубчики чеснока раздавить лезвием ножа и мелко покрошить;
  • смешать вместе капусту, морковь и чеснок;
  • сложить все в банку, и залить остывшим маринадом.

Капусте дать постоять при комнатной температуре, чтобы она успела пропитаться запахами специй и промариноваться. Потом нужно на хранение убрать в холод.

Вместо уксуса можно взять 1 ч. л. лимонной кислоты.

Сад Заготовка