Щавель хорошо поддается заморозке, засолке, а также его еще консервируют без соли в натуральном виде. Узнайте все секреты заготовок щавеля.
Щавель – одна из полезных трав, который мы частенько добавляем в свои блюда. Щавель содержит множество витаминов, таких как А, Е, К, а также некоторые витамины группы В, аскорбиновую кислоту. Щавель также содержит в себе щавелевую кислоту, много дубильных веществ, микро- и макроэлементы, такие как калий, кальций, железо и магний. Казалось бы всего лишь зеленые листья с небольшой кислинкой во вкусе, а столько пользы!
Щавель обладает лечебными свойствами, которые известны миру не одну тысячу лет. Зеленые листочки щавеля вызывают у нас ассоциации весенних зеленых щей, а вот в европейской кухне его чаще можно встретить в теплых салатах, соусах, мясных рагу, гарнире и даже в хлебе!
Эта полезная трава неимоверна ценна, особенно если потреблять ее в зимнее время, когда наш организм страдает от нехватки свежих витаминов, поэтому желательно сделать небольшие заготовки щавеля на зиму.
Щавель хорошо поддается заморозке, засолке, а так же еще его консервируют без соли в натуральном виде или заготавливают полуфабрикаты для щей. Щавель довольно неприхотлив в заготовке на зиму, поэтому вам легко можно выбрать вид для сохранности полезной травы.
***
Засолка щавеля
Для заготовки щавеля таким методом вам понадобится небольшая деревянная кадушка. Итак, щавель хорошенько промойте, переберите и обсушите на полотенце. Сложите его в кадушку, пересыпая солью (30 г на 1 кг щавеля).
Накройте крышкой и поставьте под гнет. Когда щавель опадет, доложите сверху свежий. Кадушку храните в подвале, в прохладе. Перед употреблением щавель можно промыть водой, нарезать и готовить как обычно.
Щавель с солью
1 кг щавеля промойте, переберите и обсушите. Мелко нарежьте щавель и разложите по банкам, пересыпая солью (на 1 кг щавеля возьмите 100 г соли). Хорошо утрамбуйте зелень и закройте банки крышками. Храните щавель в холодном месте.
Щавель бланшированный
Подготовьте листья щавеля (промойте, переберите, обсушите). Листья бланшируйте в течение 4-5 минут, затем разложите по банкам и поставьте стерилизоваться на 30-40 минут. Затем закатайте банки.
Щавелевое пюре с солью
На 1 кг щавеля берется 30 г соли. Щавель подготовьте (промойте, переберите, обсушите). Пропустите щавель через мясорубку и тщательно перемешайте с солью. С помощью воронки наполните стерилизованные бутылки и залейте растопленным жиром.
Закупорьте бутылки пробками и положите в горизонтальном положении в подвал или в другое прохладное место. Пюре из щавеля может послужить прекрасной заправкой для первых блюд, а также его можно использовать при приготовлении соусов.
Консервация щавеля
Этот способ довольно простой и доступный для каждого. 900 г щавеля промойте и переберите. На 900 г щавеля возьмите 100 г соли. Затем бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут.
Протрите щавель через сито, а получившееся пюре прогрейте, доведите до кипения и разлейте по банкам. Банки стерилизуйте в кипятке в течение 60 минут. Такой щавель можно использовать при приготовлении соусов или же зеленого борща.
