В меру острый, густой и наваристый, невероятно ароматный суп. И согреет, и насытит, и порадует своим вкусом.
Ингредиенты:
Филе (говядина или постная свинина) — 400 г
Вешенки (или опята, шампиньоны, белые грибы) — 500 г
Грибы (сухие, белые) — 30 г
Лук репчатый (средняя) — 1 шт
Морковь (100 г) — 1 шт
Сельдерей корневой — 70 г
Картофель — 350 г
Перец красный жгучий — 1 ч. л.
Чеснок — 3-4 зуб.
Мука — 1,5 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (и красный молотый) — по вкусу
Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
Лист лавровый — 3 шт
Зелень — по вкусу
Вода (около) — 3 л
Приготовление:
Подготовить продукты. Овощи вымыть и почистить. Вес дан в уже очищенном виде.
Сухие грибы заранее замочить в теплой воде на пару часов, затем нарезать на крупные кусочки.
Мелко нарезать острый перчик.
Лук измельчить, морковь и сельдерей нашинковать соломкой, картофель нарезать небольшими кубиками.
Мясо нарезать кусочками, как на гуляш.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и подрумянить мясо, добавить размоченные, нарезанные грибы. Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут.
В глубоком сотейнике подрумянить лук, добавить морковь, сельдерей и острый перчик, все вместе спассеровать до полуготовности. Отставить.
Свежие грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками, или разморозить.
Подготовленные свежие грибы выложить на сковороду с разогретым маслом и хорошо подрумянить. Слегка присыпать мукой и обжарить, часто помешивая.
В кипящий бульон засыпать картофель, довести до кипения, варить на маленьком огне 5 минут. Затем добавить зажарку и варить еще 10 минут.
Добавить в кастрюлю обжаренные с мукой грибы, посолить, поперчить по вкусу, добавить 2-3 листика лаврушки, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности.
Выключить огонь и заправить суп чесноком. Накрыть крышкой и дать настояться минут 20.
Суп должен быть густым.