Баклажаны в сочетании с другими овощами зимой заходят “на ура”. Сегодня поделюсь рецептом консервированных баклажанов в томате. Отличная закуска, что-то среднее между всем известным огоньком и лечо. На праздничный стол — отлично! Попробуйте, рекомендую.
Ингредиенты
- Баклажаны – 1,5 кг
- Помидоры – 1,5 кг
- Болгарский перец – 3 шт.
- Острый красный перец – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец (горошком) – по вкусу
- Растительное масло – 0,5 стакана
- Уксус (9%) – 50 мл
- Сахар – 1 стакан
- Соль – 50 г
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной 7-8 мм, засыпьте солью на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Помидоры нарежьте дольками. Болгарский и острый перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Чеснок измельчите.
Помидоры, оба вида перца и чеснок пропустите через мясорубку.
Получившуюся массу поставьте на огонь и при небольшом нагреве проварите, помешивая, в течение 20 минут после закипания.
Добавьте сахар, перец горошком, лавровый лист и растительное масло. Перемешайте и проварите еще 5-7 минут.
Добавьте в соус баклажаны, протушите заготовку в течение 25 минут на маленьком огне. Не переварите! Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить целостность кусочков.
За пару минут до готовности введите уксус. Перемешайте и снимите заготовку с огня.
Горячие баклажаны разложите в заранее простерилизованные банки, до верха залейте оставшимся кипящим томатом, герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните остывшую заготовку в прохладном темном месте.