Виноградная наливка: 3 роскошных рецепта, которые получаются вкуснее магазинных аналогов

Приготовить виноградную наливку проще, чем может показаться. Риск неудачи минимален, а результат обычно не уступает домашним винам. Наливки не портятся, не плесневеют и не превращаются в уксус. Не нужно контролировать температуру брожения, сливать осадок и проводить другие сложные процедуры. Достаточно поставить и забыть. Чем хуже память, тем вкуснее получается наливка.

Однако стоит помнить, что речь идёт о наливке естественного брожения без водки. Это скорее десертное или ликёрное вино, которое не так просто приготовить. Обычно в рецептах используются специи, так как сам по себе виноград не обладает ярким ароматом и легко перебивается спиртом. Для своих наливок можно использовать любимые пряности и травы, например, розмарин. Главное — следовать инструкциям и не отключать логику.

Наливка из красного винограда

• 2 кг красного винограда
• 1,5 кг сахарной пудры
• 1 л водки
• 0,5 л 95% спирта
• 4 бутона гвоздики

Промытый виноград отделить от гребней и переложить в банку. Засыпать ягоды сахарной пудрой (можно уменьшить количество сахара, если виноград сладкий). Аккуратно перемешать и оставить в тёплом месте на 2-4 дня, чтобы виноград дал сок, а сахар растворился. Каждый день встряхивать банку.

Через 2-4 дня добавить гвоздику и залить водкой. Настоять в тёмном прохладном месте 1 неделю, регулярно перемешивая. Затем добавить спирт и оставить ещё на 2 недели. Процедить, отжать ягоды и профильтровать через вату. Разлить по бутылкам и выдержать 3 месяца перед подачей.

Наливка из белого винограда

• 2 кг белого винограда
• 1,5 л 95% спирта
• 0,8 кг сахара
• 10 бутонов гвоздики
• 1 стручок ванили (или его эквивалент)

Способ приготовления №1

Промытый и очищенный от гребней виноград положить в банку, добавить гвоздику и ваниль (можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром). Залить спиртом и настаивать 6 недель в тёмном прохладном месте, ежедневно встряхивая. Через 6 недель слить настой, а ягоды засыпать сахаром. Через 12 дней слить сироп и объединить с настоем. Разлить по бутылкам и выдержать около 3 месяцев.

Способ приготовления №2

Виноград промыть, очистить от гребней и положить в кастрюлю. Варить на медленном огне до кипения, постоянно помешивая, 10 минут. Снять с огня, остудить и перетереть через сито. Перелить в банку, добавить сахар, гвоздику, ваниль (по желанию) и спирт. Можно добавить корицу (4 см от палочки). Настаивать 4 недели в тёмном прохладном месте. Процедить, разлить по бутылкам и выдержать 5-6 месяцев.

Виноградно-малиновая наливка

Малина хорошо сочетается с виноградом, заменяя специи и ароматизаторы. Рецепт остаётся простым.

• 1 кг красного винограда
• 0,5 кг малины
• 0,5 кг сахара
• 1 л водки
• 0,5 л 95% спирта
• 1 ст.л. лимонной кислоты

Ягоды промыть, положить в банку и засыпать сахаром на 3 дня, встряхивая каждый день. Когда ягоды дадут сок, добавить водку и спирт. Закрыть банку и оставить на 3 месяца в тёмном прохладном месте.

Через 3 месяца процедить наливку, добавить растворённую в горячей воде лимонную кислоту (1 ст.л. на 2 ст.л. воды) и оставить на 2 недели. Лимонная кислота ускоряет осветление. Через 2 недели слить наливку с осадка и разлить по бутылкам. Пробовать лучше через полгода.