У многих хозяек в кладовой нередко остаются запасы старого варенья. Выбрасывать его совсем не обязательно — из него можно приготовить вкусное и ароматное домашнее вино. Для этого не понадобятся специальные приборы или дорогостоящие ингредиенты.
Рецепт прост, а результат — натуральный напиток с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Варенье можно использовать любое: виноград красивый красный оттенок и изысканный вкус, смородиновое даст темный рубиновый цвет и лёгкую терпкость, крыжовниковое или облепиховое — более светлый и мягкий вариант.
Состав / ингредиенты
- Варенье (любое старое) — 1 кг
- Вода кипячёная охлаждённая — 1 литр
- Изюм (немытый) — 100 г
Общее время приготовления: около 150 дней
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты и ёмкость для брожения — лучше всего подойдёт чистая трёхлитровая стеклянная банка. Также понадобится одноразовая резиновая перчатка или гидрозатвор.
Сладость будущего вина можно регулировать:
- если варенье слишком сладкое — добавьте немного воды;
- если недостаточно сладкое — допустимо добавить немного сахара.
Шаг 2
Изюм промывать нельзя — именно на его поверхности находятся натуральные дрожжевые грибки, запускающие процесс брожения.
Выложите варенье в стерилизованную банку. Оно должно занимать примерно одну треть объёма.
Шаг 3
Влейте охлаждённую кипячёную воду так, чтобы общая масса занимала не более двух третей банки — необходимо оставить место для брожения.
Добавьте горсть изюма и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
Накройте банку крышкой и поставьте в тёплое тёмное место на 3 дня.
Шаг 4
Через три дня появятся первые признаки брожения:
- пенка на поверхности
- характерный кисловатый запах
Перемешайте массу, наденьте перчатку и снова поставьте в тёплое место. Повторите перемешивание на 4-й и 7-й день.
В общей сложности первичное брожение длится около 10 дней.
Шаг 5
Процедите сусло через марлю в чистую банку, удаляя мезгу.
Наденьте резиновую перчатку, предварительно сделав в одном пальце маленькое отверстие иглой для выхода газа. Через несколько дней перчатка надуется — это означает, что брожение идёт правильно.
Оставьте вино в тёмном тёплом месте на 2 месяца.
Шаг 6
Когда перчатка опадёт, это значит, что брожение завершилось.
Аккуратно процедите вино через марлю, сложенную в 2–3 слоя, чтобы удалить осадок. Это поможет избежать горечи.
Шаг 7
Попробуйте напиток. Если вкус кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Разлейте вино по бутылкам, плотно закупорьте и уберите в холодильник или прохладное место ещё на пару месяцев для созревания.
Чем дольше стоит домашнее вино из старого варенья без дрожжей, тем насыщеннее становится его вкус и крепость.
Полезные советы
✔ Используйте только качественный изюм без обработки.
✔ Не заполняйте банку полностью — вину нужно пространство для брожения.
✔ Следите за чистотой ёмкостей, чтобы избежать появления плесени.
✔ Если варенье было засахаренным — это не проблема, оно отлично подойдёт для вина.
Домашнее вино из старого варенья — это отличный способ дать вторую жизнь заготовкам и получить натуральный напиток без лишних добавок.
Приятной дегустации! 🍷
