Сделать домашний яблочный сидр совсем несложно. Это рецепт из серии «поставил и забыл». Для этого вам потребуется большая бутыль с широким горлом, гидрозатвор, сокодавка (или соковыжималка, или даже мясорубка), марля и чистые бутылки для готового продукта.
Классический из яблок
Для приготовления яблочного сидра по классическому рецепту вам понадобятся 5 кг яблок и примерно 1 кг сахара. При необходимости количество ингредиентов можно увеличить в тех же пропорциях.
Итак, при начальной подготовке яблоки мыть не нужно. Достаточно протереть их сухим полотенцем. Затем удалить черенки, плодоножки и листики. Нарезать на четвертинки. Сердцевину можно не удалять.
- Для начала нужно измельчить сырье при помощи соковыжималки или мясорубки. Если у вас современная соковыжималка, то в баллон нужно закладывать и получившийся сок, и жмых. Кстати, это отличный вариант утилизации жмыха, даже если сок выпит. Однако в этом случае его нужно разбавить водой и дополнительно внести в баллон сахар, лимонную кислоту и дрожжи.
- На каждый килограмм яблок в баллон вносим примерно 160 г сахара. Наполнять тару нужно не до краев, оставляя примерно ¼ объема для брожения. Накрываем горлышко марлей и оставляем в теплом темном месте на 3-4 дня. Не забываем перемешивать содержимое 1-2 раза в сутки.
- По истечении отведенного срока последний раз взбалтываем бутыль с содержимым и фильтруем полученное. Оставшийся жмых можно отжать, но без фанатизма. Теперь нам предстоит ставить наш сидр на длительное брожение.
- Бутыли с разлитым соком укупориваем гидрозатвором, конец которого опускаем в стакан с водой. Вместо гидрозатвора, можно использовать медицинскую перчатку с проколом. В таком виде будущий яблочный сидр должен простоять 40-60 дней в темном месте при комнатной температуре. Взбалтывать его не нужно.
- Теперь нам предстоит слить жидкость с осадка. Для этого баллон нужно поднять на возвышение (табурет, стол, тумба) и оставить там еще на день-два, что поднятая нами взвесь снова улеглась на дно. Затем сливаем сидр при помощи шланга, нижний конец которого подсасываем и опускаем в чистую бутылку. Не нужно опускать шланг совсем уж на дно баллона. Не жадничайте, иначе придется фильтровать весь сидр от «захваченного осадка».
- При необходимости профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Для газирования в каждую бутылку внесите дополнительный сахар из расчета 10 г на 1 л сидра и герметично укупорьте. В таком виде напиток должен простоять еще несколько недель для того, чтобы в нем образовались приятные «бульки», как в шампанском.
Все, теперь яблочный сидр готов, и его можно пить.
Из сока без сахара
Если готовить напиток без сахара, то в итоге получится сухое яблочное вино прозрачное, практически без осадка. Если вы решили сделать его из сока (без жмыха), то имейте в виду, то сок должен быть домашним, а не магазинным.
Пошаговая технология приготовления яблочного сидра из сока следующая.
- Свежевыжатый сок должен отстояться не менее суток.
- Далее переливаем его в чистый баллон, закупориваем гидрозатвором и выдерживаем не менее 40 дней. На дне появится осадок.
- Снимаем с осадка, фильтруем при необходимости.
- Переливаем в чистую тару и через 3-4 дня наш сидр готов.
Однако без добавления сахара яблочный сидр получится сухим и негазированным. Он будет похож на хорошее сухое вино.
Яблочно-медовый
Яблочно-медовый сидр – это не только ароматный напиток, но и на 100 % натуральный. Конечно, он обойдется немного дороже и готовится дольше, чем на сахаре, но почему бы и не попробовать?
- яблоки – 5 кг;
- мед – 1 кг;
- вода – 4 л.
Рецепт с пропорциями на те же 5 кг яблок, которые мы использовали в классическом варианте:
- Помним о том, что яблоки мыть не нужно, и дополнительные дрожжи мы не используем.
- Вытираем яблоки, удаляем плодоножки, гниль и листики. Измельчаем сырье.
- Разводим 1/3 меда 1/3 воды. Заливаем яблоки и ставим под гнет на месяц.
- Через месяц сливаем сидр с осадка и переливаем в чистый бутыль. Жмых снова заливаем смесью меда и воды. Выдерживаем. Фильтруем.
- Последний раз заливаем жмых раствором меда в воде. Выдерживаем. Фильтруем.
- Объединяем все три порции. Выдерживаем в теплом темном месте еще не менее месяца, а лучше больше.
- Перед употреблением яблочно-медовый сидр нужно процедить.