Бехеровка стала одним из немногих излюбленных напитков в нашем доме. Рецепт достаточно простой, требует минимум усилий, совсем немного капиталовложений и полторы-две недели терпения
Предисловие
Не стоит отрицать, что этот напиток готовится исключительно в Карловых Варах и исключительно на родниковой воде и на наборе особых трав.
И правильно, что нижеизложенный рецепт не является рецептом подлинной Бехеровки. А вот чем полученный напиток отличается от оригинала, в лучшую или в худшую сторону, решать вам. Но, (на мой вкус) домашняя Бехеровка ни чем не хуже традиционной и даже в чем-то лучше.
В настое использован спирт, который уже был разбавлен ранее до 70% с использованием этих рекомендаций. Путем несложных расчетов разбавлен до 55%, чего вполне достаточно для подобных настоек. Водка не подходит однозначно из-за низкой крепости, поэтому, если вы не нашли в своём городе чистый спирт, добавьте 1 л казенной 200 мл аптечного спирта 95-96%.
Данный рецепт рассчитан на конечный объем продукта в 1,5 л, поэтому обзаведитесь герметично закрываемым стеклянным сосудом соответствующего размера (пластик не приветствуется).
На все нам понадобится:
- 1,2 л спирта крепостью 50-55% или 1 л водки и 200 мл спирта;
- Корица – 5 грамм;
- Гвоздика – 15-20 штук;
- Кардамон – 1 г (2-3 коробочки);
- Анис – 2 грамм (1 ч. ложка без горочки);
- Перец душистый – 8-10 горошин;
- Цедра апельсина – 1х5 см (!без белой кожицы);
- Сахар – 150 гр;
- Вода – 250-300 мл.
Важно! Корицу лучше использовать не молотую, а в палочках-трубочках-стружке. В таком виде она и ароматней и фильтровать напиток проще.
Приготовлением следующее: кладем все специи в нашу емкость и заливаем их спиртом. Плотно закрываем и ставим в темное, теплое место (можно возле батареи для более быстрой экстракции). Напиток настаиваем неделю с периодическим встряхиванием. Через 7 дней фильтруем настойку через мелкое сито или несколько слоёв марли.
Перед фильтрацией рекомендую продегустировать настой — если запах и вкус покажутся бедноватыми, оставьте его ещё на пару дней.
Готовим сироп: 150 г сахара разбавляем в 150 мл воды и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар полностью растворится. До кипения не доводим (можно пару раз вскипятить, но при этом шумовкой постоянно убирать белую пену). Снимаем, остужаем до комнатной температуры, снимаем пенку, если она ещё присутствует и добавляем к нашему настою. Напомню, что нужно лить спирт в воду, поэтому сразу перелейте сироп в большую ёмкость и только после этого вливайте в него отфильтрованный настой.
Потом наливаем в кастрюльку, в которой варился сироп, еще 100 мл воды, ополаскиваем её и тоже добавляем в настойку. В общей сложности у вас должно получиться ровно 1,5 л жидкости. Вместо сахара можно использовать фруктозу, учитывая, что она в 1,7 раз слаще сахарозы (то есть обычного сахара). На 150 мл воды я добавил около 90 г фруктозы. После смешивания настойки и сиропа домашнюю Бехеровку можно считать готовой.
После всех проделанных процедур вы получите очень вкусный и ароматный напиток, которым так гордятся чехи.
Не обойдем и финансовый вопрос
По стоимости в супермаркете цена вопроса уменьшилась в 3,5 раза и стала гораздо дешевле, с учетом стоимости спирта и ингредиентов. Как видите, по крайней мере, стоит попробовать!
ПОТРЕБЛЯЙТЕ С УМОМ И В РАЗУМНЫХ ПРЕДЕЛАХ
