Яркая, хрустящая и невероятно ароматная — капуста со свёклой по-грузински станет настоящим украшением зимнего стола. Эта пикантная закуска отличается насыщенным цветом, пряным вкусом и отлично подходит как к мясным блюдам, так и к картофелю или просто с ломтиком свежего хлеба. Особенно порадует любителей квашеных и маринованных овощей.
🥬 Ингредиенты:
-
Капуста — 2 кг
-
Свёкла — 500 г
-
Острый красный перец — 1 стручок
-
Гвоздика — 2 бутона
-
Лавровый лист — 3 штуки
-
Сахар — 50 г
-
Соль — 25 г
-
Вода — 2,5 л
👩🍳 Пошаговый рецепт приготовления:
-
Подготовка маринада
Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Снимите с огня и оставьте маринад остывать до комнатной температуры. -
Подготовка овощей
Капусту нарежьте крупными кусками или квадратами. Свёклу очистите и нарежьте кружочками или брусочками. Острый перец нарежьте тонкими кольцами (по желанию можно убрать семена, если не любите слишком остро). -
Формирование слоёв
В чистую кастрюлю или стеклянную ёмкость выкладывайте овощи слоями: капуста, свёкла, немного острого перца, гвоздика и лавровый лист. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся. -
Заливка и ферментация
Залейте овощи остывшим маринадом так, чтобы он полностью их покрывал. Накройте крышкой или тарелкой, сверху установите гнёт. -
Созревание
Уберите заготовку в прохладное место (подвал или погреб) на 1,5–2 месяца. За это время капуста полностью промаринуется и приобретёт характерный грузинский вкус.
💡 Полезные советы:
-
Для более насыщенного аромата можно добавить чеснок или зёрна кориандра.
-
Готовую капусту удобно хранить в стеклянных банках под капроновой крышкой.
Приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!