Проверенным временем рецептом самогона на сахаре, который, наверное, является самым простым и доступным начинающему и не только самогонщику. Конечно, можно гнать фруктовый самогон, к примеру, кальвадос или чачу, здесь вообще затраты минимальны, если есть свои садовые угодья, но именно сахарный, а также крахмальный (зерновой и т.д.) самогон является идеальным для дальнейшего его облагораживания. Спирт, берется именно для этих целей – он как основа для Бехеровки, Лимончелло, Перцовки и других настоек.
Рецепт браги из сахара
Для начала нужно приготовить брагу. Мы смешаем воду, сахар и дрожжи. Но на сахаре живут различные микроорганизмы, даже если он кажется чистым. Поэтому сначала приготовим сахарный сироп, чтобы убить все посторонние бактерии при кипячении.
Рекомендую инвертировать сироп — расщепить сахар на глюкозу и фруктозу. Это ускорит брожение и улучшит вкус самогона. Для этого добавим кислоту или фермент инвертазы.
Расчет пропорций ингредиентов
Из 1 кг сахара получится примерно 1,1 л самогона крепостью 40%. Некоторые самогонщики советуют увеличить количество ингредиентов на 10–15%, так как реальный выход может отличаться.
На 1 кг сахара нужно:
- 4 л воды (плюс 0,52 л, если сироп инвертированный);
- 20 г сухих дрожжей «Саф-Левюр» или 100 г прессованных.
Для 5 л 40% самогона понадобится:
- 6 кг сахара;
- 24–27,12 л воды;
- 120 г сухих дрожжей или 600 г прессованных.
Приготовление сахарного сиропа и его инвертирование
Чтобы приготовить обычный сироп, нужно взять воду и сахар в пропорции 1:1 (6 л:6 кг), перемешать и довести до 90 градусов. Варить 30 минут, помешивая и снимая пену. Такой сироп можно добавить в брагу, но процесс брожения будет дольше.
Для инвертирования сиропа добавим лимонную кислоту (0,3–0,8% от количества сахара) и воду (на 1 кг сахара — 520 мл). Процесс:
- Смешать 3,12 л воды и 6 кг сахара, довести до кипения.
- Добавить 18–48 г лимонной кислоты.
- Варить 1,5–2 часа при 95–100 градусов под крышкой.
Подготовка воды и активация дрожжей
Вода должна быть прозрачной, без вкуса и запаха. Если водопроводная вода не хлорированная, используйте её. Если нет, дайте ей отстояться или используйте родниковую воду после фильтрации и отстаивания.
Кипятить или дистиллировать воду нельзя — это снижает уровень кислорода, необходимого дрожжам.
Дрожжи подойдут любые для самогона, не винные. Хорошо себя зарекомендовали французские дрожжи «Саф-Левюр» и «Саф-Момент» для выпечки. Они легко достать и дают хороший спирт.
Перед использованием дрожжи нужно активировать: смешать с водой (35–39 °С или 28–31 °С), обернуть емкость тканью и подождать 20–40 минут. Прессованные дрожжи растворить в воде с сиропом.
Дрожжи для выпечки сильно пенятся, поэтому нужен пеногаситель: сухое печенье, молотые сухари, «Боботик» или дрожжи «Саф-Момент».
Приготовление браги
Инвертированный сироп залить водой (27,12 л). Сироп можно теплым, но температура смеси должна быть 27–30 °С. Бродильную емкость заполнить не более чем на ¾.
Перед добавлением дрожжей нужна подкормка: хлеб, сухофрукты, соки, солод или зерно. На 50 л сусла — половина буханки ржаного хлеба или 0,5–1 л сока с мезгой.
Также добавить витамин В1 — 1–2 мг на кг сахара. Минеральные подкормки: диаммонийфосфат (3,3 г на кг сахара), сульфат аммония (1,5–2 г на кг), суперфосфат (3–4 г на кг) или мочевина (0,8 г на кг).
Сбраживание
Обеспечить температуру 28–31 °С. Для этого можно использовать шубу, одеяло или специальные материалы. Если делаете часто, купите аквариумный обогреватель с термостатом на 30 °С.
Следить за температурой, если поднимется выше 35 °С — охладить. Гидрозатвор ставить не обязательно, но он поможет с запахом.
Брага бродит 48–80 часов, зависит от подкормки, сиропа и температуры. Каждые 12 часов перемешивать 1 минуту для удаления углекислого газа.
Признаки готовности браги
Брага готова, если:
- Перестал выделяться углекислый газ;
- Верхний слой осветлился, дрожжи выпали в осадок;
- Вкус горьковато-кислый, без сахара;
- Ощущается спирт в запахе и вкусе.
Признаки должны появиться одновременно.
Дегазация и осветление браги
Этот этап улучшает вкус самогона. Дать браге отстояться 24 часа в холоде, чтобы дрожжи выпали в осадок. Затем слить через трубку.
Для дегазации подогреть до 50 °С, чтобы убить остатки дрожжей.
Осветлить брагу можно бентонитом — натуральной белой глиной (Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat и др.). На 20 л браги — 2–3 ст. ложки, измельчить и растворить в 250 мл теплой воды. Добавить в брагу и перемешать. Осветление занимает 15–30 часов.
Не сливайте осадок с бентонитом в канализацию — образуются цементные пробки.
Перегонка (дистилляция) сахарной браги
Первая перегонка отделяет вредные примеси. Пить можно, но не рекомендуется. Есть два варианта: гнать быстро или отбирать «головы» и «хвосты».
Если все сделано правильно, отбираем «головы» (50 мл на кг сахара) и «хвосты» (до последней капли). Средняя фракция — основной продукт.
Промежуточная чистка
Перед второй перегонкой нужно очистить спирт-сырец (СС). Лучше всего использовать масло и активированный уголь.
Очистка самогона растительным маслом
Разбавить СС до 15% и перелить в емкость с плотной крышкой. Добавить 20 мл масла на литр разбавленного СС, перемешать 3 раза с интервалом 1–2 минуты. Дать отстояться 12–24 часа и слить через трубку, чтобы избавиться от масляного слоя.
Затем профильтровать смесь через марлевый или ватный фильтр и очистить активированным углем.
Очистка самогона активированным углем
Для очистки можно использовать угольный фильтр. Уголь поглощает до 90% сложных эфиров и около 80% сивушных масел.
Вторая перегонка
Принцип тот же, что и при первой. Отбираем «головы» при минимальной температуре, пока крепость не достигнет 45% при 20 °С. Затем отбираем «тело» до нужной крепости. «Хвосты» отбираем до последней капли и добавляем в следующий перегон.
Доводка дистиллята
Разбавить дистиллят до нужной крепости с помощью калькулятора разбавления спирта водой. Для настоек рекомендую крепость не ниже 45%.
Чтобы дистиллят стал стабильнее, подержать его в бутылках 3–4 дня. Для смягчения вкуса подогреть на плите, пока не появятся признаки испарения, затем остудить и разлить по бутылкам. Можно делать настойки.
