Домашняя наливка из крыжовника отличается мягкой сладостью, лёгкими винными оттенками и характерной травянистой ноткой, напоминающей ревень. Ниже — два варианта приготовления: быстрый способ на крепком алкоголе и традиционный — через естественное брожение.
Выбор ингредиентов
Для наливки подойдут спелые ягоды любого цвета: зелёные, жёлтые, красные или белые. Однако вкус будет отличаться:
- зелёный крыжовник даёт более выраженную кислинку и травянистый профиль;
- красные и жёлтые сорта делают напиток мягче, с виноградными оттенками.
Лучше не смешивать разные сорта — вкус получится размытым.
Недозрелые ягоды содержат много пектина — он делает напиток мутным и более густым. Кроме того, при брожении повышается образование нежелательных примесей. Переспелый крыжовник, наоборот, плохо фильтруется. Оптимальный вариант — мягкие, но упругие ягоды.
Желательно переработать урожай в течение суток. Замороженные ягоды использовать можно, но аромат будет слабее. Их размораживают в холодильнике и используют вместе с соком. Для рецепта с брожением обязательно добавлять винные дрожжи или закваску.
Простая наливка из крыжовника на водке (или самогоне)
Этот вариант по сути является настойкой с дополнительной экстракцией сахара, благодаря чему напиток получается насыщенным и сладким.
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40–55%) – 1 л;
- сахар – 300–450 г.
Рецепт:
- У вымытых ягод удалить хвостики. Проколоть каждую зубочисткой или иглой. Не измельчать.
- Переложить крыжовник в банку. Добавить сахар (от 300 г), встряхнуть.
- Закрыть и оставить на 5 дней в светлом месте при комнатной температуре. Встряхивать 2–3 раза в день.
- Когда сахар превратится в сироп, влить алкоголь, перемешать.
- Настаивать 40 дней в тёмном месте. Встряхивать раз в 5 дней.
- Процедить через марлю или сито. При необходимости дополнительно профильтровать.
- Попробовать, при желании добавить сахар. Разлить по бутылкам и выдержать 3 дня в прохладе.
Срок хранения — до 2 лет в тёмном месте. Крепость — около 25–28%.
Классическая наливка из крыжовника (без водки)
Этот вариант ближе к домашнему вину, но с более выраженной сладостью и простым процессом приготовления.
Если ягоды чистые, можно попробовать естественное брожение. Но надёжнее использовать винные дрожжи или заранее приготовленную закваску.
Ингредиенты (на 3 литра):
- крыжовник – 1.5–1.9 кг;
- сахар – 600–650 г;
- вода – до 250 мл (при необходимости);
- винные дрожжи или закваска – по инструкции (опционально).
Рецепт:
- Простерилизовать банку кипятком или в духовке.
- Подготовить дрожжи согласно инструкции (если используются).
- Перебрать ягоды: удалить повреждённые, хвостики и верхушки.
- Проколоть каждую ягоду.
- Заполнить банку крыжовником (не доходя 3–4 см до верха), добавить сахар и слегка примять ягоды. Внести дрожжи или закваску.
- Закрыть марлей и оставить на 3–4 дня в тёмном месте при 18–28 °C. Перемешивать каждые 8–12 часов.
- После начала брожения установить гидрозатвор или перчатку с проколом.
- Оставить бродить 25–45 дней до окончания процесса (перчатка сдуется, пузырьки исчезнут).
- Процедить напиток, не выжимая ягоды полностью.
- Попробовать, при желании добавить сахар или немного алкоголя для крепости.
- Разлить в бутылки, плотно закрыть.
- Выдерживать в холодильнике или подвале не менее 2 месяцев (лучше 3–4), периодически снимая с осадка.
Срок хранения — до 18 месяцев в холоде. Крепость — примерно 9–13%.