Лёгкие рецепты домашнего сидра

Приготовление домашнего яблочного сидра — это простой процесс, который не требует постоянного контроля. Для этого вам понадобятся большая бутыль с широким горлом, гидрозатвор, приспособление для выжимания сока (соковыжималка, сокодавка или мясорубка), марля и чистые бутылки для готового напитка.

Классический из яблок

Для приготовления яблочного сидра по классическому рецепту вам понадобятся 5 кг яблок и примерно 1 кг сахара. При необходимости количество ингредиентов можно увеличить в тех же пропорциях.

При начальной подготовке яблоки мыть не нужно. Достаточно протереть их сухим полотенцем. Затем удалить черенки, плодоножки и листики. Нарезать на четвертинки. Сердцевину можно не удалять.

1. Для начала нужно измельчить сырье при помощи соковыжималки или мясорубки. Если у вас современная соковыжималка, то в баллон нужно закладывать и получившийся сок, и жмых. Кстати, это отличный вариант утилизации жмыха, даже если сок выпит. Однако в этом случае его нужно разбавить водой и дополнительно внести в баллон сахар, лимонную кислоту и дрожжи.
2. На каждый килограмм яблок в баллон вносим примерно 160 г сахара. Наполнять тару нужно не до краев, оставляя примерно ¼ объема для брожения. Накрываем горлышко марлей и оставляем в теплом темном месте на 3-4 дня. Не забываем перемешивать содержимое 1-2 раза в сутки.
3. По истечении отведенного срока последний раз взбалтываем бутыль с содержимым и фильтруем полученное. Оставшийся жмых можно отжать, но без фанатизма. Теперь нам предстоит ставить наш сидр на длительное брожение.
4. Бутыли с разлитым соком укупориваем гидрозатвором, конец которого опускаем в стакан с водой. Вместо гидрозатвора, можно использовать медицинскую перчатку с проколом. В таком виде будущий яблочный сидр должен простоять 40-60 дней в темном месте при комнатной температуре. Взбалтывать его не нужно.
5. Теперь нам предстоит слить жидкость с осадка. Для этого баллон нужно поднять на возвышение (табурет, стол, тумба) и оставить там еще на день-два, что поднятая нами взвесь снова улеглась на дно. Затем сливаем сидр при помощи шланга, нижний конец которого подсасываем и опускаем в чистую бутылку. Не нужно опускать шланг совсем уж на дно баллона. Не жадничайте, иначе придется фильтровать весь сидр от «захваченного осадка».
6. При необходимости профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев.
7. Для газирования в каждую бутылку внесите дополнительный сахар из расчета 10 г на 1 л сидра и герметично укупорьте. В таком виде напиток должен простоять еще несколько недель для того, чтобы в нем образовались приятные «бульки», как в шампанском.

Все, теперь яблочный сидр готов и его можно пить.

Из сока без сахара

Если готовить напиток без сахара, то в итоге получится сухое яблочное вино прозрачное, практически без осадка. Если вы решили сделать его из сока (без жмыха), то имейте в виду, то сок должен быть домашним, а не магазинным.

Сок из магазина имеет совершенно непредсказуемый состав, поэтому вряд ли будет бродить самостоятельно, без дополнительных дрожжей.

Пошаговая технология приготовления яблочного сидра из сока следующая.

1. Свежевыжатый сок должен отстояться не менее суток.
2. Далее переливаем его в чистый баллон, закупориваем гидрозатвором и выдерживаем не менее 40 дней. На дне появится осадок.
3. Снимаем с осадка, фильтруем при необходимости.
4. Переливаем в чистую тару и через 3-4 дня наш сидр готов.

Однако без добавления сахара яблочный сидр получится сухим и негазированным. Он будет похож на хорошее сухое вино.

Газированного сидра

Если следовать традиционному рецепту, приведенному выше, то у вас как раз получится газированный яблочный сидр. Пузырьки газа появляются на конечном этапе хранения, когда мы добавляем по 10 г сахара на литр напитка и плотно укупориваем его в чистые бутылки.

Небольшое количество сахара снова запускает брожение с выделением углекислоты, а наглухо закрытая пробка не дает газу улетучиться. Вуаля, вот вам и натуральное фруктовое шампанское!

Сухого сидра брют

Сухой сидр неизменно пользуется популярностью у прекрасного пола. Во-первых, он содержит совсем немного алкоголя, во-вторых, брют наименее калориен из всех спиртных напитков.

Чтобы получить брют, нужно добавить минимально возможное количество сахара и выждать, пока брожение пройдет полностью. Так сахар превратится в спирт, яблочный сидр приобретет характерный терпко-кислый вкус с небольшой горчинкой.

Важно! Если для приготовления яблочного сидра вы берете кислые яблоки, то сахара все равно нужно будет добавить чуть больше. Если же сорт сладкий, то получится обойтись минимальными заявленными количествами, чтобы сок забродил.

Яблочно-грушевый

Чтобы приготовить яблочно-грушевый сидр, нужно в качестве исходного сырья взять яблоки и груши в соотношении 1:1. Дальше действуйте по описанной выше схеме и все у вас получится!

Однако опытные винокуры рекомендуют пойти еще дальше в своих изыскания. Чтобы получить идеально сбалансированный по вкусу и аромату сидр, нужно брать не абы какие плоды, а разной степени сладости, причем, в определенных пропорциях.

Золотым стандартом в этом случае будет 40 % сладких плодов, 40 % горьких и 20 % кислых.

Это работает и в случае с грушевого сидра. Получается, что груш и яблок нужно брать не 1:1, а ориентируясь на их вкус и степень зрелости.

Яблочно-медовый

Яблочно-медовый сидр – это не только ароматный напиток, но и на 100 % натуральный. Конечно, он обойдется немного дороже и готовится дольше, чем на сахаре, но почему бы и не попробовать?

Медовый длинный

Итак, рецепт с пропорциями на те же 5 кг яблок, которые мы использовали в классическом варианте:

• яблоки – 5 кг;
• мед – 1 кг;
• вода – 4 л.

Помним о том, что яблоки мыть не нужно, и дополнительные дрожжи мы не используем.

1. Вытираем яблоки, удаляем плодоножки, гниль и листики. Измельчаем сырье.
2. Разводим 1/3 меда 1/3 воды. Заливаем яблоки и ставим под гнет на месяц.
3. Через месяц сливаем сидр с осадка и переливаем в чистый бутыль. Жмых снова заливаем смесью меда и воды. Выдерживаем. Фильтруем.
4. Последний раз заливаем жмых раствором меда в воде. Выдерживаем. Фильтруем.
5. Объединяем все три порции. Выдерживаем в теплом темном месте еще не менее месяца, а лучше больше.
6. Перед употреблением яблочно-медовый сидр нужно процедить.

С добавлением винных дрожжей

Если яблоки вам достались магазинные и их поверхность обработана восками и глицерином, то без мытья не обойтись. В этом случае, чтобы приготовить сидр понадобятся винные дрожжи в количестве примерно 1 грамм на литр сока.

1. Измельчаем яблоки и пересыпаем сахаром из расчета 100 грамм на каждый килограмм растительного сырья. Оставляем на 3 дня побродить.
2. Отжимаем сок, переливаем его в большой бутыль, заполняя его примерно на ¾ объема. Вносим дрожжи и сахар (150 г на литр сока). Укупориваем гидрозатвором. Оставляем бродить на 40-60 дней.
3. Сливаем с осадка, фильтруем, разливаем по бутылкам, оставляем на месяц.

Альтернативный метод практически ничем не отличается от классического, за исключением необходимости покупать винные дрожжи. Однако сторонники всего натурального могут вздохнуть с облегчением.

Дорогие винные дрожжи промышленного производства можно легко заменить на изюм или вяленый виноград. 150 грамм на 5 кг яблок будет вполне достаточно.

Важно! Изюм не должен быть обработан глицерином или другими влагоудержателями. Внешне это можно заметить по характерному блеску. Настоящий вяленый изюм матовый с белесым налетом.

Из кислых яблок

Сидр – напиток настолько неприхотливый и универсальный, что его можно делать из любых яблок, даже из паданки. А она, в свою очередь, часто бывает кислой. Чтобы нивелировать это, рекомендуется разбавить сок водой, перед тем как закрыть баллон гидрозатвором на брожение.

Воду добавляем в количестве не более 100 мл на литр сока. Если добавить больше, то сидр получится водянистый и неароматный.

А вот излишне засахаривать не стоит. Во-первых, это увеличит градус, а во-вторых, брожение может и вовсе остановиться. Сахар – это отличный консервант, который в больших количествах как раз предотвращает брожение и скисание. Вспомните, как долго могут храниться перетертые с сахаром ягоды или сгущенное молоко?

Из лесных яблок

Сидр из лесных яблок получается не очень сладким, однако, его неоспоримое достоинство в цене. В 99 случаев из 100 лесные яблоки достаются нам совершенно бесплатно, если не считать усилий, потраченных на их сбор.

Малое количество сахаров в яблоках говорит о том, что самостоятельно сырье не забродит, поэтому нужно запустить процесс каким-то катализатором. Опытные винокуры используют для этого изюм или сушены яблоки (обычная сушка для компота или извара). Закладываются они в бутыль на этапе брожения под гидрозатвором, который длится не менее 40 дней.

Рачительные хозяева, кстати, говорят, что жмых, оставшийся после первого брожения, можно залить водой с сахаром еще раз и снова попробовать настоять.